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Chef de cuisine (H/F)

CDD

Le poste

Chef de cuisine à l’hôtel MiL8**** (Avoriaz 74110, France) – Saison d’hiver 2019/2020

L’établissement

Nouvelle adresse au cœur d’Avoriaz, l’Hôtel MiL8**** est la deuxième offre hôtelière de la station, plus de 50 ans après la création de celle-ci. Derrière la façade de cet hôtel se cache l’esprit chic et sobre d’une décoration alliant l’aspect brut de certains matériaux à la douceur d’un mobilier confortable et cosy. Le MiL8 promet à une clientèle familiale et sportive une expérience unique, dans un lieu mythique, sans voiture et skis aux pieds.

Outre ses 42 chambres & Suites et son espace bien-être (piscine, sauna, salle de massage) l’hôtel dispose d’un bar et d’un restaurant sur deux niveaux avec terrasse extérieure, ouvert à la clientèle de l’hôtel mais également aux résidents de la station (environ 300 couverts par jour). Actuellement en construction, le MiL8 ouvrira ses portes début décembre 2019.

Nous vous proposons d’écrire avec nous les premières lignes de l’histoire du MiL8 et de participer à la création de la nouvelle offre restauration premium de la station d’Avoriaz.

Les missions générales

Le chef délivrera une carte « simple » pour le déjeuner et une carte « plus élaborée » pour le diner, toutes deux axée sur des produits de grande qualité.

Missions relatives à l’offre restauration :

  • Elabore l’offre restauration (petit-déjeuner, déjeuner, diner) en accord avec la Direction
  • Met en place, exécute et contrôle l'application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation
  • Est le garant de la qualité gustative et et visuelle, de manière constante
  • S’assure de la conformité totale aux standards de qualités, d’hygiène et aux normes de sécurité en vigueur (HACCP) des locaux, matériel, marchandises et personnel.
  • Répond aux différents audits de qualité
  • Etablit les partenariats avec les fournisseurs
  • Source des produits de grande qualité auprès de producteurs, artisans et partenaires sélectionnés, en mettant en valeur les producteurs locaux.
  • Gère les approvisionnements, les commandes, les stocks
  • Est le garant des ratios

Missions relatives à son équipe :

  • Participe au recrutement de son équipe (env. 6 personnes) ou valide des recrutements selon le niveau de compétences.
  • Supervise et encadre l’ensemble de son équipe
  • Organise et planifie le travail de l’équipe et élabore les plannings
  • Fédère l’équipe autour du projet
  • Est le garant de la sécurité de son équipe (responsabilité et sécurité incendie…).

Profil recherché - Compétences :

  • Expérience confirmée en cuisine
  • Organisé/structuré, efficace, passionné, rigoureux, polyvalent, impliqué et créatif.
  • Montre l'exemple, fort de son expertise et sait déléguer à son équipe.
  • Orienté résultats et gestionnaire des coûts : malgré le contexte d'hospitalité de luxe élevé, travaille en tenant compte des intérêts financiers de l'entreprise.
  • Orienté clients : comprend les attentes élevées de la clientèle de l'hôtellerie 4* et lesexigences de la clientèle internationale, est capable d'avoir une vision et des idées pour le meilleur positionnement pour la marque, ainsi qu'une bonne attitude en termes de service, pour l'équipe.
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